豆腐的历史悠久，早在公元前200多年就有制做豆腐的记载。后来，由我国传到日本、西域以及欧美各国。随着科学技术的进步，对各种食品进行深入的研究使其成为保健食品，已成为世界的一种潮流。豆腐已成为各国人民看好的一种理想保健食品。
豆腐是经过把黄豆浸泡、研磨，然后在榨出的豆汁中加入适量的凝固剂制做而成的。豆腐含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类以及钙、磷等无机盐，是一种营养价值很高的食品，除脂肪的含量比黄豆略低外，黄豆中其他营养物质都被保留了下来。
活动原理
葡萄糖酸—δ—内酯是一种优良的食品添加剂，具有较好的防腐作用，同时它还是一种凝固剂，它能使豆浆中的蛋白质凝固，制成豆腐。
活动用品
市售袋装谈豆浆、葡萄糖酸—δ—内酯、细盐、味精、麻油、辣油、虾米、黄酒、砂糖。 托盘天平、汤勺、茶缸、铁架台、酒精灯、石棉网、水浴锅、竹筷。
活动步骤
1. 称取0.2g葡萄糖酸—δ—内酯，放在茶缸中并加入4～5ml水，搅拌使其溶解。
2. 再加入一袋散淡豆浆（约220ml），搅拌均匀，放入水浴锅中沸水水浴加热2～3分钟后，小火保温约一刻钟，再将水浴加热至沸腾，约一刻钟后，豆浆即凝固成豆腐。
3. 将虾米10g、麻油或辣油及砂糖适量，配成调料。
4. 将冷却至常温的豆腐加入上述调料中，竹筷拌均即可品尝。
活动中的有关问题
1. 若无葡萄糖酸—δ—内酯，可在豆浆中加入一些电解质，如氯化镁、硫酸钙等（俗称点卤）。
2. 若有磨黄豆的工具，可用黄豆作为原料做豆腐。将黄豆拣去霉粒、杂质并洗净，按1∶7.5质量比把黄豆浸泡于水一夜。将浸泡发胖的黄豆磨成粗豆浆，再用细纱布过滤，滤去豆渣，得到的滤液煮沸后就是可以食用的淡豆浆，再按上述方法即可制得豆腐。
